अचानक घर आए मेहमानों का मुंह मीठा कराना हो या खुद कुछ मीठा खाने का मन हो, तो रेखा बिश्नोई की 10 मिनट वाली रेसिपी जान लीजिए। बिना गैस जलाए, बिना मावा और बिना घी के तैयार होने वाली यह स्वादिष्ट ‘चना रोल बर्फी’ बहुत आसानी से बन जाती है।
घर पर मिठाई बनाना अक्सर लोगों को झंझट का काम लगता है। और, इस लंबे झंझट के डर से बहुत से लोग कदम पीछे खींच लेते हैं। लेकिन मशहूर फूड क्रिएटर रेखा बिश्नोई ने एक ऐसी आसान रेसिपी शेयर की है, जो आपकी इन सभी चिंताओं को दूर कर देगी। उनकी इस स्पेशल ‘चना रोल बर्फी’ को बनाने के लिए आपको न तो किचन में घंटों पसीना बहाना पड़ेगा और न ही गैस जलाने की जरूरत होगी।
बिना घी, मावा या चाशनी के तैयार होने वाली यह मिठाई प्रोटीन से भरपूर भुने चने और नारियल के बुरादे से बनती है। सिर्फ 10 मिनट में तैयार होने वाली इस लाजवाब रोल बर्फी का स्वाद किसी महंगी बंगाली मिठाई से कम नहीं लगता। जो आपको कम समय और कम मेहनत में घर पर ही शाही स्वाद देती है। तो चलिए इस मिठाई की आसान रेसिपी जानते हैं।
चने का चुनाव और पिसाई
इस मिठाई का मुख्य आधार भुना हुआ चना है। तो आप सबसे पहले 2 कटोरी बिना छिलके वाले भुने हुए चने लें। ध्यान रहे कि चने अच्छी गुणवत्ता के और क्रिस्पी होने चाहिए। इन चनों को मिक्सी के जार में डालें और एकदम बारीक पीसकर महीन पाउडर बना लें। पीसने के बाद बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें। छानना इसलिए जरूरी है ताकि चने के जो दाने पूरी तरह नहीं पिस पाए हैं, वे अलग हो जाएं और बर्फी का टेक्सचर एकदम स्मूथ बने।
नारियल, चीनी और इलायची का पाउडर
मिठाई में बेहतरीन खुशबू और पारंपरिक स्वाद लाने के लिए खास मीठा मिश्रण तैयार करना है। आप मिक्सी जार में 1 कटोरी चीनी, 1 कटोरी नारियल का बुरादा और 4 इलायची के दाने डालें। इन तीनों चीजों को एक साथ मिक्सी में चलाकर महीन और खुशबूदार पाउडर तैयार करें। नारियल के साथ इलायची और चीनी पीसने से नारियल का तेल रिलीज होता है, जिससे मिठाई में बहुत ही बढ़िया बाइंडिंग और नेचुरल रिचनेस आती है।
दोनों सूखे मिश्रणों को आपस में मिलाना
अब समय है दोनों मुख्य बेस को एक साथ मिलाने का ताकि मिठाई का स्वाद हर तरफ एक समान रहे। एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें, जिसमें आपने पहले से छाने हुए चने का सत्तू रखा हुआ है। इसी बाउल में चीनी, नारियल और इलायची का मीठा पाउडर डालें। एक चम्मच की मदद से दोनों सूखे मिश्रणों को आपस में बहुत अच्छी तरह से मिला लें।
दूध की मदद से सॉफ्ट डो तैयार करना
इस मिठाई को बांधने के लिए घी या मावे का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, बल्कि उबले हुए दूध का उपयोग करेंगे। इसके लिए आधा कटोरी उबला हुआ और रूम टेम्परेचर पर ठंडा किया हुआ दूध लें। ध्यान रहे कि दूध न तो गर्म होना चाहिए और न ही सीधे फ्रिज से निकला हुआ एकदम ठंडा। साथ ही, कच्चे दूध का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। सूखे मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालकर आटा गूंथ लें।
रोल बनाना और फॉयल पेपर में लपेटना
बर्फी की शानदार कटिंग और सर्विंग
तय समय बाद फ्रिज से निकालने पर आपकी मिठाई पूरी तरह सेट और काटने के लिए तैयार हो जाएगी। फ्रिज से फॉयल पेपर के पैकेट को बाहर निकालें और धीरे से पेपर को हटा दें। अब एक तेज धार वाले चाकू की मदद से रोल को गोल-गोल टुकड़ों में काट लें। आप देखेंगे कि बिना मावा, बिना चाशनी और बिना गैस जलाए एकदम दानेदार, सॉफ्ट और हलवाई जैसी ‘चना रोल बर्फी’ बनकर तैयार है।
